Les vendanges
Elles sont manuelles et déclenchées selon la maturité optimale des parcelles. Sont prises en compte les maturités technique (sucre et acide) et phénolique (pellicules, pépins, anthocyanes), ainsi que les observations sur le terrain accompagnées de la dégustation des baies de raisins..
Généralement les vendanges durent une dizaine de jours, étalées sur 3 à 4 semaines. Cela permet d'atteindre la maturité optimale de chaque parcelle.
Cet étalement tient compte de nos différents cépages ainsi que de nos terroirs.
Réception de vendange.
Dans la continuité de l’investissement du nouveau cuvier, en 2012, de nouveaux matériels sont venus équiper une réception de vendange très sélective en 2013 et 2014.
2013 : Achat d’un nouvel égreneur, « le cube » de SOCMA, qui sépare les graines de la rafle de manière beaucoup plus efficace que les générations précédentes d’égrappoirs. Ce matériel est en outre équipé d’une table vibrante qui permet d’éliminer les grains millerandés et les grains botrytisés.
2014 : achat d’un matériel de sélection de grains selon leur densité : le Tribaie.
Les grains sont plongés dans une solution sucrée, réglée cette année à 13% d’alcool en puissance pour les merlots ; les grains supérieurs à 13% d’alcool en puissance coulent et constituent la première catégorie. Les grains inférieurs à 13% flottent et constituent la deuxième catégorie. Car dans une même grappe tous les grains n’ont pas la même maturité et les grains moins mûrs confèrent au vin des notes végétales moins intéressantes.
Schéma
- Les vendanges sont manuelles et les grappes sont transportées vers le chai en petites cagettes. Les cagettes sont déversées sur une table de tri vibrante.
- Un convoyeur à bande amène les grappes dans l’égreneur.
- Puis les grains de raisin sont amenés par un autre convoyeur à bande vers le Tribaie.
- Les deux sélections sont récupérées dans deux conquets mobiles que l’on rentrent dans le chai.
- Un grand convoyeur à bande amène les raisins en haut des cuves.
- Un foulage léger libère le jus.
- Un conquet mobile sur le haut des cuves amène le raisin foulé sur la cuve en cours de remplissage.