La vinification et l'élevage

Vinification

Type de cuves : Cuves inox tronconiques double paroi, de 80 et 100 hl, thermorégulées. Investissement datant de 2012. Mais aussi vinification intégrale en barriques de 500 litres.

Schéma de Vinification

Macération préfermentaire

Les cuves sont dotées d’une très grande surface d’échange intérieure qui permet d’agir sur la température de la vendange rapidement.

Fermentation alcoolique

La température interne de la cuve est remontée et la FA démarre. Plusieurs techniques d’extraction sont utilisées selon les moments et les buts recherchés : remontage à l’air ou en absence, pigeage, délestage.

Macération postfermentaire

Durant cette phase, qui peut durer entre 3 à 4 semaines. La température est controlée entre 28 et 32° C, selon les cuves et le moment.

Des dégustations quotidiennes permettent de décider du moment opportun de l’écoulage du vin de goutte. Le marc est ensuite pressé dans un pressoir pneumatique et donnera le vin de presse qui sera élevé en barriques séparément.

Fermentation malolactique en barriques

Cette fermentation a lieu en barriques. La température du chai est maintenue autour de 20°C.

Elevage

Tous nos vins sont élevés en barriques de chêne français. Barriques de 225 litres pour le grand vin et de 500 litres pour le second vin.
Une dizaine de tonneliers nous fournissent nos barriques. Nous achetons chaque année 60% de barriques neuves et utilisons 40% de barriques d’un vin.

L’élevage dure de 16 à 18 mois. Nous optons pour peu de soutirages durant cette période.

L’assemblage a lieu en fin d’élevage, 2 mois avant la mise en bouteille.

Nous décidons alors de l’intérêt ou non d’effectuer un collage et une filtration. Les deux hivers passés en barrique ont permis une bonne clarification naturelle.

Mise en bouteille

Un prestataire de service réalise au château la mise en bouteille.

Château La Marzelle s’est doté en 2013 d’une chaîne d’habillage des bouteilles qui permet de préparer au coup par coup les commandes qui arrivent.

La Marzelle avait innové, à l’arrivée de la famille Sioen aux commandes de ce cru, en 1998, avec une étiquette bleue, avant-gardiste.

En 2009, La Marzelle est revenu sur une étiquette plus traditionnelle s’imprégnant d’une étiquette de La Marzelle 1925 et reprenant la même police qu’à l’époque.

L’étiquette de Prieuré La Marzelle a également suivi ce même cheminement.

Un timbre de garantie et d’authentification accompagne désormais chaque bouteille de La Marzelle et de Prieuré La Marzelle

La production annuelle de la propriété est d’environ :

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